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教学成果

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课程简介

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    食品化学是与化学、生物化学、生理学、微生物学、分子生物学等多门学科密切相关的专业基础课,是用化学的理论和方法研究食品本质的科学,基本内容包括水分、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素和矿物质、酶、色素、呈味物质和呈香物质等章节,讲述食品中各类组分的组成、性质、结构和功能,在储藏加工过程中的变化、对食品的营养价值、安全性和风味特征的贡献等内容。本课程目的是使学生在掌握食物中的化学物质组成、性质及其在贮运加工过程中的变化规律等理论知识的基础上了解食品化学研究的主要内容和发展动态,并训练学生应用食品化学原理认识和解决问题的能力,从而为食品科学与工程、食品质量与安全以及其他食品相关类专业课程的学习打下基础。

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食品化学

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